1. Общие положения
1.1 Настоящее новое Положение об организации питания в ДОУ разработано
в соответствии с Федеральным Законом № 273-ФЗ от 29.12.2012г."Об
образовании в Российской Федерации" с изменениями от 28 декабря 2024г.,
нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения", нормами
СанПиН 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодёжи", Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки
России № 178 от 11.03.2012г. "Об утверждении методических рекомендаций
по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений", Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г "О качестве и
безопасности пищевых продуктов" с изменениями от 1 января 2022 года,
Уставом МА ДОУ № 48.
1.2. Данное Положение об организации питания в ДОУ разработано с целью
создания оптимальных условий для организации полноценного, здорового
питания воспитанников в детском саду, укрепления здоровья детей,
недопущения возникновения групповых инфекционных и неинфекционных
заболеваний, отравлений в ДОУ.
1.3. Настоящее Положение определяет основные цели и задачи организации
питания воспитанников в ДОУ, устанавливает требования к организации
питания детей, порядок поставки продуктов, условия и сроки их хранения,
возрастные нормы питания, регламентирует порядок организации и учёта
питания в детском саду, определяет ответственность и контроль, а также
финансирование расходов на питание в ДОУ, определяет учётно-отчётную
документацию по питанию.
1.4. Организация питания в ДОУ осуществляется на договорной основе с
"поставщиком" как за счёт средств бюджета, так и за счёт средств родителей
(законных представителей) воспитанников.
1.5. Порядок поставки продуктов определяется муниципальном контрактом и
(или) договором.
1.6. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке,
установленном Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г. с
изменениями от 14 февраля 2024 года "О контрактной системе в сфере
закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и
муниципальных нужд" на договорной основе, как за счёт средств бюджета,
так и за счёт средств платы родителей (законных представителей) за
присмотр и уход за детьми в дошкольном образовательном учреждении.

1.7. Организация питания в детском саду осуществляется штатными
работниками комбината общественного питания выигравшим конкурс.
2. Основные цели и задачи организации питания в ДОУ
2.1. Основной целью организации питания в ДОУ является создание
оптимальных условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и
сбалансированного питания воспитанников, осуществления контроля
необходимых условий для организации питания, а также соблюдения
условий поставки и хранения продуктов в ДОУ.
2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников ДОУ
являются:
* обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным
физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном
питании;
* гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов,
используемых в питании;
* предупреждение (профилактика) среди воспитанников ДОУ инфекционных
и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
* пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
* анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в
обеспечении качественного питания, по результатам их практической
деятельности;
* разработка и соблюдение нормативно-правовых актов ДОУ в части
организации и обеспечения качественного питания в ДОУ.
3. Требования к организации питания воспитанников.
3.1. ДОУ обеспечивает гарантированное сбалансированное питание
воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания в
детском саду по нормам, утверждённым санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации
питания детей в ДОУ, производству, реализации, организации потребления
продукции общественного питания для детей, посещающих дошкольное
образовательное
учреждение,
определяются
санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами, установленными
санитарно, гигиеническими и иными нормами и требованиями, не
соблюдение, которых создаёт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания,
должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими
профессиональной
гигиенической
подготовки
и
аттестации,

предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации,
установленным законодательством Российской Федерации.
3.4.Для исключения риска микробиологического и паразитарного
загрязнения пищевой продукции работники пищеблока обязаны:
* оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведённых местах
одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные
вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
* снимать в специально отведённом месте рабочую одежду, фартук, головной
убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть
руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения
туалета;
* сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов
семьи,
проживающих совместно,
медицинскому работнику или
ответственному лицу предприятия общественного питания;
* использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд,
приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при
их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать
санитарным правилам и нормам организации общественного питания, а
также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоке. Посуда,
инвентарь,
тара
должны
иметь
соответствующие
санитарноэпидемиологическое заключение. Для приготовления пищи используется
электрооборудование.
3.6. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащён техническими
средствами для реализации технологического процесса, его части или
технологической операции (технологическое оборудование), холодильным,
моечным оборудованием, инвентарём, посудой (одноразового использования,
при
необходимости),
тарой,
изготовленными
из
материалов,
соответствующих
требованиям,
предъявляемым
к
материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих
и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения,
изготовления пищевой продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
пищеблока должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить
ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими
средствами, и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен
обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах,
участках). Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового

использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их
применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается.
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть
оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с
организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещённое в них оборудование, являющееся
источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединиться к системе вытяжной вентиляции производственных
помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны
соответствовать гигиеническим нормативам.
3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть
оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры
воздуха,
холодильное
оборудование
контрольными
термометрами. Ответственное лицо (кладовщик) обязано ежедневно снимать
показания приборов учёта и вносить их в соответствующие журналы..
Журналы можно вести в бумажном или электронном виде.
3.12.В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а
также не должны содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных
вещей и комнатных растений.
4. Порядок поставки продуктов.
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом)
между поставщиком и дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам
дошкольного образовательного учреждения, с момента подписания
контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путём его доставки поставщиком на
склад продуктов дошкольной образовательной организации.
4.4. Товар передаётся в соответствии с заявкой ДОУ, содержащей дату
поставки, наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях,
обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.
Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным
транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его
сохранность при перевозке и хранении.

4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в
соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.9. Приём пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на
пищеблок должен осуществляться при наличии маркировки и
товаросопроводительной
документации,
сведений
об
оценке
(подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими
регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также
отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая
продукция и продовольственное (пищевое) сырьё на пищеблоке не
принимаются.
4.10.Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного
(пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в
соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов.
4.11. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется
ответственным лицом (кладовщиком). Результаты контроля регистрируются
в журнале бракеража сырых пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
ДОУ.
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной
пище.
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим
контролем заведующего, кладовщика, повара, так как от этого зависит
качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в дошкольное образовательное
учреждение, имеют документы, подтверждающие их происхождение,
качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приёму пищевые продукты с признаками
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных
документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие
маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено
законодательством Российской Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции,
маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания
реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПиН.

5.6. ДОУ обеспечено холодильными камерами. Кроме этого, имеются
кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы,
макароны, кондитерские изделия, и для овощей.
5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо
содержать в чистоте, хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не
допускается:
* раздача на следующий день готовых блюд;
* замораживание нереализованных готовых блюд для последующей
реализации в другие дни;
* привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных
изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности
которого не входят указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения
патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию
показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или)
электронном носителях и влажности (в складских помещениях).
5.10. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля
температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных
супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать
технологическим документам.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых
веществах.
6.1. Воспитанники ДОУ получают питание согласно установленному и
утвержденному заведующим детским садом режиму питания.
6.2. Питание детей должно осуществляться в соответствии с меню,
утверждённым заведующим дошкольным образовательным учреждением. В
случае привлечения предприятия общественного питания к организации
питания детей в ДОУ, меню должно утверждаться руководителем
предприятия общественного питания, согласовываться заведующим детским
садом. В случае если в организации питания детей принимает участие
индивидуальный
предприниматель,
меню
должно
утверждаться
индивидуальным предпринимателем, согласовываться заведующим детским
садом.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на
пищеблоке дошкольного образовательного учреждения.

6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с
заведующим дошкольным образовательным учреждением, запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта) медицинской сестрой ДОУ
составляется объяснительная записка с указанием причины. В меню вносятся
изменения и заверяются подписью заведующего детским садом. Исправления
в меню не допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель
(с учётом режима организации) для каждой возрастной группы детей
(рекомендуемый образец приведён в Приложении 3).
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту
ребёнка.
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет
учитывается:
* среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
* объём блюд для каждой возрастной группы;
* нормы физиологических потребностей;
* нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
* выход готовых блюд;
* нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
* требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и
блюд, использование которых может стать причиной возникновения
желудочно-кишечного заболевания или отравления.
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и
кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учётом её
пищевой ценности.
6.10. Меню допускается корректировать с учётом климато-географических,
национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания
населения, при условии соблюдения требований к содержанию и
соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ.
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей
микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов
регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая
продукция промышленного выпуска, обогащённые витаминами и
микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного
выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагательными инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена
витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не

допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей
должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при
приготовлении блюд и кулинарных изделий.
6.10. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных
представителей) информируют об ассортименте питания ребёнка.
Вывешивается на раздаче и в приёмных группах (холле, групповой ячейке)
следующая информация:
* ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приёма пищи,
наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
* рекомендации по организации здорового питания детей.
6.12. При наличии детей в дошкольном образовательном учреждении,
имеющих рекомендации по специальному питанию, в меню обязательно
включаются блюда диетического питания.
6.13. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно
быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с
представленными родителями (законными представителями ребёнка)
назначениями лечащего врача.
6.14. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистомдиетологом с учётом заболевания ребёнка (по назначениям лечащего врача).
6.15. Дети, нуждающиеся в лечебном и/или диетическом питании, вправе
питаться по индивидуальному меню или пищей, принесённой из дома. Если
родители выбрали второй вариант, в детском саду необходимо создать
особые условия в специально отведённом помещении или месте.
6.16. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии
с утверждёнными индивидуальными меню, под контролем ответственных
лиц, назначенных в дошкольном образовательном учреждении.
6.17. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд,
закладки продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых
качеств пищи, санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и
соблюдения сроков реализации продуктов осуществляет медсестра,
кладовщик.
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении.
7.1. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное
лицо в дошкольном образовательном учреждении (член комиссии по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции), должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых
изготовлением продукции питания и работников, непосредственно

контактирующих с пищевой продукцией. В том числе с продовольственным
сырьём, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых
поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты
осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый
образец приведён в Приложении 10) на бумажном и/или электронном
носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Лица с
кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и
открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны
временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по
решению работодателя быть переведены на другие виды работ.
7.2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню,
утверждённым заведующим детским садом или уполномоченным им лицо,
по технологическим документам, в том числе технологической карте,
технико-технологической
карте,
технологической
инструкции,
разработанным организацией, производящей процесс кормления детей. В
этом документе должна быть прописана температура горячих, жидких и
иных горячих блюд, холодных супов и напитков. Наименование блюд и
кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их
наименованиям, указанным в технологических документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников ДОУ, соблюдения меню
осуществляет заведующий дошкольным образовательным учреждением.
7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации
питания детей в ДОУ должны соблюдаться следующие требования:
* питание детей первого года жизни должно назначаться индивидуально в
соответствии с возрастными физиологическими потребностями, учитывая
своевременное введение дополнительно к грудному вскармливанию всех
видов прикорма в соответствии с таблицей 4 приложение № 7 СанПиН
2.3/2.4.3590-20.
* питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного
питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном
и диетическом питании с учётом требований, содержащихся в приложениях
№ 6-13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
* меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приёмам пищи
(завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учётом
следующего:

* при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна
быть увеличена на 5 % соответственно;
* допускается в течение дня отступление от норм калорийности по
отдельным приёмам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний %
пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведённым в
Приложении 13, по каждому приёму пищи;
* на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные,
праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке
(спортивные соревнования, слёты, сборы и тому подобное) нормы питания,
включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее
чем на 10% в день на каждого человека;
* разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в
соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств,
выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся
без попечения родителей;
* для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из
числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц,
потерявших в период обучения обоих родителей или единственного
родителя, больных хронической дизентерией, туберкулёзом, ослабленных
детей, а также больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15процентная надбавка к нормам обеспечения, приведённым в таблице № 3
приложения № 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.;
* для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из
числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц,
потерявших в период обучения обоих родителей или единственного
родителя. Нуждающихся в лечебном и диетическом питании, по
согласованию с органами здравоохранения определяются виды пищевой
продукции и блюда с учётом заболеваний указанных лиц;
* для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, питание
детей должно быть организованно 5-6 разовое в сутки по месту фактического
пребывания ребёнка.
7.5. При организованных перевозках групп детей автомобильным, водным и
другими видами транспорта и при проведении массовых мероприятий с
участием детей менее 4 часов допускается использовать набор пищевой
продукции («сухой паёк»), свыше 4 часов (за исключением ночного времени
с 23.00 до 7.00) – должно быть организованно горячее питание;
7.6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации
питания детей, приведён в Приложении 7.

7.7. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной
пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой
партии приготовленной пищевой продукции.
7.8. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным
работником пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции) в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные ёмкости (плотно закрывающиеся) –
отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие.
Суточная проба отбирается в объёме:
• порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса,
бутерброды – поштучно, в объёме одной порции;
• холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) в количестве не менее 100 г;
• порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют
поштучно, целиком (в объёме одной порции).
7.9. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально
отведённом в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2С до
+6 С.
7.10. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции.
7.11. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда,
указанному в меню.
7.12. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае
неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения
выявленных кулинарных недостатков. Выдача пищи на группы детского сада
осуществляется строго по графику.
7.13. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных
и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
* использование запрещённых пищевых продуктов;
* изготовление на пищеблоке ДОУ творога и других кисломолочных
продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным
яйцом, зельцев, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без
термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных
блюд (мясных и рыбных);
* окрошек и холодных супов;
* использование остатков пищи от предыдущего приёма и пищи,
приготовленной на кануне;

* пищевых продуктов с истёкшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
* овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
7.14. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических
режимов осуществляет медицинский работник (комиссия по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции).
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой
продукции дошкольного образовательного учреждения.
7.15. В компетенцию заведующего ДОУ по организации питания входит:
* утверждение ежедневного меню;
* контроль состояния производственной базы пищеблока, замена
устаревшего оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
* капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
* контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и
норм;
* обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой
и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами,
разделочным оборудованием, и уборочным инвентарём;
* заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.16. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
* в создании безопасных условий при подготовке и во время приёма пищи;
* в формировании культурно-гигиенических навыков во время приёма пищи
детьми.
7.17. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения
к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.18. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
* промыть столы горячей водой с мылом;
* тщательно вымыть руки;
* надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
* проветрить помещение;
* сервировать столы в соответствии с приёмом пищи.
7.19. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3-х лет.
7.20. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение
воспитанников в обеденной зоне.
7.21. Подача блюд и приём пищи в обед осуществляется в следующем
порядке:
* во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
* разливают 3 блюдо;

* подаётся первое блюдо;
* дети рассаживаются за столы и начинают приём пищи;
* по мере потребления воспитанниками ДОУ блюда, помощник воспитателя
убирает со столов салатники;
* дети приступают к приёму первого блюда;
* по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под
первого;
* подаётся второе блюдо;
* приём пищи заканчивается приёмом третьего блюда.
7.22. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приёма пищи, докармливают.
8. Организация питьевого режима в ДОУ
8.1. Питьевой режим в дошкольном образовательном учреждении, а также
при проведении массовых мероприятий с участием детей должен
осуществляться с соблюдением следующих требований:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей
обязательным требованиям.
8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством установки
стационарных питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи
упакованной питьевой воды или с использованием кипячённой питьевой
воды.
8.1.3. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2-х часов
каждый ребёнок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной
питьевой (негазированной) водой промышленного производства, дневной
запас которой во время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на
одного ребёнка.
8.2. При организации питьевого режима с использованием упакованной
питьевой воды промышленного производства, установок с дозированным
розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипячённой воды должно
быть обеспечено наличие посуды из расчёта количества обслуживаемых
(списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для
контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных
подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров – для сбора
использованной посуды одноразового применения.
8.2.1. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче
детям при наличии документов, подтверждающих её происхождение,
безопасность и качество, соответствие упакованной питьевой воды
обязательными требованиями.

8.3. Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию
прямых солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с
периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не
реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с применением
дезинфекционного средства должна проводиться не рее одного раза в три
месяца.
8.4. Допускается организация питьевого режима с использованием кипячёной
воды, при условии соблюдения следующих требований:
* кипятить воду нужно не менее 5 минут;
* до раздачи детям кипячёная вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в ёмкости, где она кипятилась;
* смену воды в ёмкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем
через 3 часа. Перед сменой кипячёной воды ёмкость должна полностью
освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией
по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены
кипячёной воды должно отмечаться в графике, ведение которого
осуществляется организацией в произвольной форме.
9. Порядок учёта питания
9.1. К началу учебного года заведующим ДОУ издаётся приказ о назначении
ответственных за организацию питания, создание комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляют учёт питающихся
детей в Журнале учёта посещаемости детей.
9.3. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, передаёт
организации осуществляющей питание детей, их количество. Меню
составляется на основании списков присутствующих детей, которые
ежедневно с 8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
9.4. На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом
присутствии воспитанников в группах лицу, ответственному за питание,
который рассчитывает выход блюд.
9.5. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как
дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и
младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. На
следующий день не пришедшие дети снимаются с питания автоматически.
9.6. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех
детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносят изменения в меню

на следующие виды приёма пищи в соответствии с количеством прибывших
детей.
9.7. Учёт продуктов ведётся в книге учёта материальных ценностей (журнале
подсчёта калорийности). Записи в книге производятся на основании
первичных документов в количественном и суммовом выражении, по мере
поступления и расходования продуктов.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Обеспечение питанием воспитанников за счёт бюджетных ассигнований
бюджетов субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в
порядке, которые установлены органами государственной власти субъектов
Российской Федерации, воспитанников за счёт бюджетных ассигнований
местных бюджетов – органами местного самоуправления.
10.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на
очередной финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности
детей в дошкольном образовательном учреждении.
Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на
льготной основе, вносится дошкольным образовательным учреждением
самостоятельно
на
основании
региональных
постановлений,
распоряжений, приказов.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Заведующий ДОУ создаёт условия для организации качественного
питания воспитанников и несёт персональную ответственность за
организацию питания детей в дошкольном образовательном учреждении.
11.2. Заведующий ДОУ представляет учредителю необходимые документы
по использованию денежных средств на питание воспитанников.
11.3. Распределение обязанностей по организации питания между
заведующим, работниками пищеблока, кладовщиком в ДОУ отражаются в
должностных инструкциях.
11.4. К началу нового года заведующим ДОУ издаётся приказ о назначении
лица, ответственного за питание в ДОУ, комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
11.5. Контроль организации питания в ДОУ осуществляют заведующий,
медицинский работник, комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, утверждённые приказом
заведующего детским садом и органы самоуправления в соответствии с
полномочиями, закреплёнными в Уставе ДОУ.

11.6. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
* выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления
пищевых веществ, энергетической ценности дневного рациона;
* выполнения договоров на организацию питания детей;
* условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
* материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
* обеспечения пищеблока ДОУ и мест приёма пищи достаточным
количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным
инвентарём.
11.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции медицинский работник детского сада
осуществляет контроль:
* качества поступающих продуктов (ежедневно):
Осуществляет бракераж, который включает контроль целостности упаковки
и органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус
поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также знакомство с
сопроводительной документацией (товарно-транспортными накладными,
декларациями,
сертификатами
соответствия,
качественными
удостоверениями, ветеринарными справками);
*технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых
блюд, результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой
пищевой продукции;
* режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
* работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
* соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале (ежедневно);
* информирования родителей (законных представителей) о ежедневном
меню с указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
* выполнения суточных норм питания на одного ребёнка;
* выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов), соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного
рациона физиологическим потребностям воспитанников (ежемесячно).
11.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учёт
питающихся детей в журнале питания. Возможно ведение журнала в
электронном виде.

12. Документация
12.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации
питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по
питанию):
* настоящее Положение об организации питания в ДОУ;
* Положение о производственном контроле организации и качества питания
в ДОУ;
* Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу, готовой продукции;
* Контракт на организацию питания;
* основное 10-дневное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 1 до 3 лет и от 3 – 7 лет), технологические карты кулинарных
изделий (блюд);
* ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей
(от 1 до 3 лет и от 3 – 7 лет);
* ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение № 13 к
СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником детского
сада каждые 7-10 дней, а заполняется ежедневно;
* журнал учёта посещаемости детей;
* журнал учёта калорийности (расчёт и оценка использованного на одного
ребёнка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в
10 дней, подсчёт энергической ценности полученного рациона питания и
содержания в нём основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
* журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
* журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
* журнал учёта работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
* журнал генеральной уборки, ведомость учёта обработки посуды, столовых
приборов оборудования;
* журнал учёта температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
* журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН).
12.2. Перечень приказов:
* Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
* Согласование и введение в действие примерного 10-дневного меню для
воспитанников дошкольного образовательного учреждения;
* Об организации питания детей на учебный год ;

* О создании комиссии по осуществлению контроля за качеством питания
воспитанников ДОУ.
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным
нормативным актом ДОУ, принимается и утверждается на общем собрании
коллектива (либо вводится в действие) приказом заведующего дошкольным
образовательным учреждением.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
13.3. Положение принимается на неопределённый срок. Изменения и
дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.13.1.
настоящего Положения.
13.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.